Cháo Vạc Giường đặc sản không thể bỏ qua khi du lịch Quảng Trị

Cháo Vạc Giường là một trong những món ăn đặc sản nổi bật của Quảng Trị, được đưa vào danh sách 100 món ăn ngon Việt Nam. Nếu bạn đang có dự định du lịch Quảng Trị, đừng quên thưởng thức món cháo Vạc Giường – một hương vị độc đáo mang đậm nét đặc trưng của mảnh đất miền Trung này.

Bánh lọc Quảng Trị ngon nhất hiện nay

Cháo vạc giường ăn bằng đũa

Mặc dù được gọi là cháo, cháo canh Vạc Giường lại khác biệt hoàn toàn với các món cháo thông thường. Thoạt nhìn, nhiều người có thể nghĩ rằng món này giống với bánh canh hay canh bún cua vì sử dụng sợi bột gạo hoặc bột mì, nhưng hương vị của cháo Vạc Giường lại có sự khác biệt rõ rệt, khiến bất kỳ ai thưởng thức cũng phải nhớ mãi.

Người dân Quảng Trị hay gọi món này bằng cái tên giản dị là cháo cá, còn du khách thì thường quen gọi là cháo Vạc Giường vì sợi cháo có hình dạng giống như vạc giường truyền thống của người dân nơi đây. Đây là món ăn đặc biệt mà bạn không thể bỏ qua khi đến thăm Quảng Trị.

Cháo vạc giường ẩm thực tin tế của Quảng Trị

Cháo Vạc Giường được chế biến từ cá, và món ăn ngon nhất phải kể đến là cá tràu (cá quả) tươi sống từ vùng Hải Lăng, Quảng Trị. Loại cá này nổi tiếng vì thịt dày, chắc và có mùi vị thơm ngon, được sống trong môi trường tự nhiên. Ngoài cá tràu, người dân còn sử dụng cá lóc để nấu cháo Vạc Giường.

Cách chế biến cháo Vạc Giường rất tinh tế. Cá được lọc xương, băm nhuyễn để nấu nước lèo, còn thịt cá được ướp gia vị, xào với hành phi thơm lừng. Nước lèo ngọt thanh kết hợp với thịt cá chắc, tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo, làm nên hương vị đặc biệt của món cháo này.

Cháo Vạc Giường không chỉ nổi bật bởi phần cá mà còn bởi sợi bột được chế biến công phu. Người đầu bếp chọn gạo ngon xay thành bột, sau đó nhào kỹ và ủ trong thời gian quy định để sợi bột có độ dai và giòn sần sật. Các sợi bột được cắt đều, tạo nên vẻ đẹp mắt khi dọn lên tô. Sợi cháo vạc giường được trụng qua nước sôi vừa đủ, để giữ độ mềm dẻo mà không bị nhão.

Không thể thiếu trong tô cháo Vạc Giường là hành tăm – loại hành thơm đặc trưng của Quảng Trị. Cả củ và thân hành đều được tận dụng để tạo ra hương vị riêng biệt cho món ăn, mang đến sự hấp dẫn khó cưỡng.

Một tô cháo canh Vạc Giường đầy đủ sẽ có sợi bột, cá, rau thơm, và hành tăm, tất cả hòa quyện lại với nhau tạo nên một món ăn hấp dẫn không thể bỏ qua.

Cách làm món cháo canh Vạc Giường Quảng Trị

Gia vị

200g bột gạo lọc
500g phi lê cá lóc
Lòng cá
Xương cá, đầu cá
Hành lá
Củ nén
Ớt bột
Gia vị thông thường: hạt nêm, nước mắm, tiêu, dầu ăn…

Cách nấu cháo canh Vạc giường

Bước 1: Trộn bột, làm sợi vạc giường: Trộn 200g bột gạo lọc và 1 ít muối để sợi vạc giường ăn đậm đà. Cho từ từ 150ml nước nóng vào 200g bột gạo lọc, khuấy đều liên tục cho bột mịn, không bị vón cục. Nhồi bột và cán thành từng miếng mỏng, cắt sợi vạc giường.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu: Hành lá cắt đầu hành để riêng, phần lá cắt nhỏ. Đập dập củ nén. Đập dập xương cá và đầu cá.

Bước 3: Chế biến cá lóc: Cắt cá phi lê thành từng lát độ dày theo sở thích. Cho vào cá 1 muỗng canh củ nén, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng canh nước mắm trộn đều và ướp trong khoảng 45-60 phút. Lòng cá ướp cùng 1/3 muỗng cà phê hạt nêm và chút ớt bột. Phi củ nén vàng, cho dầu điều vào cho lên màu đẹp, cho cá vào xào lửa nhỏ cho chín.

Bước 4: Nấu nước dùng: Chảo dầu nóng, phi thơm củ nén đập dập, cho xương cá, đầu cá giã dập vào xào chín. Cho phần xương cá, đầu cá vào nồi nước sôi, nấu cùng củ hành tím đập dập để nước dùng thơm không bị tanh và hầm trong 30-45 phút. Vớt bỏ phần xương cá nêm thêm hạt nêm, đường, muối cho vừa ăn. Cho bột đã cắt sợi vào nồi nước dùng đang sôi cho sợi bột chín, cho thêm đầu hành vào, cho lòng cá vào.

Bước 5: Trình bày: Múc cháo ra tô, cho cá lên trên, cho hành lá, tiêu và ớt bột vào rồi dọn lên và thưởng thức.

Lưu ý: Để món ăn thêm phần hấp dẫn thì cần làm ít sa tế đầu hành: đầu hành cắt khúc đem xào với củ nén và dầu điều, khi ăn cho vào tô cháo cá sẽ thêm phần thơm ngon.

Nếu có dịp đến du lịch Quảng Trị, bạn đừng quên ghé qua các quán địa phương để thưởng thức cháo Vạc Giường. Đây là món ăn đặc sản đậm đà, mang hương vị miền Trung khó quên. Cháo Vạc Giường chính là một phần không thể thiếu trong hành trình khám phá ẩm thực Việt Nam của bạn.